Avocado salade
Ingrediënten:
beetje boter of plantaardige olie
1 lente-ui in dunne reepjes
1 sjalot, fijngesneden
50 gr gerookte spekreepjes (of kies vega spekreepjes)
gemalen zwarte peper naar smaak
1 el vers limoensap
1/2 eetlepel ketchup
handvol kersentomaatjes, in vieren
2 avocado’s, in blokjes gesneden
handvol geraspte schapenkaas
Bereiding:
Bak in een koekenpan in een beetje boter een lente ui, sjalotje en ca. 50 gr gerookte spekreepjes.
Voeg peper, limoensap en een beetje ketchup toe.
Doof het vuur, voeg tomaatjes en avocado toe.
Doe alles in een bord en rasp er wat schapenkaas over.
Lekker met n geroosterd broodje.
