Avocado salade

Ingrediënten:

• beetje boter of plantaardige olie

• 1 lente-ui in dunne reepjes

• 1 sjalot, fijngesneden

• 50 gr gerookte spekreepjes (of kies vega spekreepjes)

• gemalen zwarte peper naar smaak

• 1 el vers limoensap

• 1/2 eetlepel ketchup

• handvol kersentomaatjes, in vieren

• 2 avocado’s, in blokjes gesneden

• handvol geraspte schapenkaas

Bereiding:

• Bak in een koekenpan in een beetje boter een lente ui, sjalotje en ca. 50 gr gerookte spekreepjes.

• Voeg peper, limoensap en een beetje ketchup toe.

• Doof het vuur, voeg tomaatjes en avocado toe.

• Doe alles in een bord en rasp er wat schapenkaas over.

• Lekker met n geroosterd broodje.