Snelle soep

Dit recept heeft in een Allerhande gestaan: lekker, heel snel te maken en een maaltijd op zich.

Ingrediënten:

• 2 preien, in ringen

• 2 blikken mais (a 300 gr)

• 1 pakje kokosmelk (250 gr)

• 2 tl sambal

• 500 ml groentebouillon

• 2 el olie

• koriander, gehakt

• zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Verhit de olie en fruit de prei en sambal een paar minuten, tot het zachter wordt.

• Voeg de mais, kokosmelk en bouillon toe. Laat dit 3 minuten pruttelen op laag vuur.

• Voeg koriander toe, haal pan van vuur.

• Pureer met staafmixer (niet te glad, met wat vezeltjes is juist lekker).

• Eventueel nog zout/peper toevoegen.